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好吃的莜面饺子的做法

发布时间:2020-01-26 17:10:03

好吃的莜面饺子的做法

文章导读

饺子是我们中国的一种传统美食,这种美食不但南方北方的朋友喜欢吃,连外国的朋友也非常喜欢吃。这已经成为我们中国的一种文化了,而且在包的过程还能感受到很多乐趣,饺子的制作方法有很多种,大家也可以根据自己的喜好来选择,那么莜面饺子是怎么制作的呢?

一、莜面团的和制过程:

1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2.准备好莜麦粉,烧一点热开水

3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)

4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示二:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程:

6.生菜洗净,用刀切成生菜丝

7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示三:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水分)

8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示四:生菜一定要挤干水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)

9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示五:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水分,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)

10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保证馅料干爽无水分,淋入芝麻香油一是给馅料增香,二是油脂可以锁住馅料水分不外溢,从而保证馅料干爽)

11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

三、莜面饺子(角角)的包制过程:

12.用手就一小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边缘,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边缘

14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示七:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适量准备好的馅料,右手把饺子皮边缘向中间捏紧,捏成半月形饺子

16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合,在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八:莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)

17.另一端同样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

四、莜面饺子的蒸制过程:

18.锅内放适量冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜,取一块毛巾成环形放在水面

19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九:用竹蒸笼蒸制食物,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼,从而延长蒸笼的使用寿命)

20.盖好蒸笼盖,大火蒸制15分钟,至莜面饺子熟

五、秘制红油香醋汁的调制过程:

21.锅内放入适量植物油烧至三四成热,放入红辣椒粉1汤匙,烹入3汤匙老陈醋

22.加入少量冷水,稍煮几秒钟即可,蒸熟的莜面饺子,蘸着酱料吃

上面就是莜面饺子的做法,饺子中含有的营养元素也是非常高的,能够促进人体的营养吸收,大家在平时的生活中也可以自己尝试着包,自己亲手包的饺子肯定比外面好吃又健康,包的时候可以一次多包一点,放在冰箱,想吃的时候就可以直接煮了,方便又简单。

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